Le projet LUCULUS vous invite à une dégustation !

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L’équipe LUCULUS présentera ses activités 2010-2011 et fera déguster ses réalisations lors de la fête annuelle de Hofgut Himmelreich, le dimanche 7 août 2011.

Le projet porté par le Relais AVS rassemble des partenaires tels des acteurs de la formation professionnelle, des structures d’insertion, des professionnels de la branche hôtellerie-restauration, et des acteurs institutionnels de l’emploi et du handicap. Il vise à soutenir l’accès à la formation, la qualification et l’emploi de travailleurs handicapés dans le métier d’agent d’hôtellerie restauration transfrontalier et à développer, au sein d’un réseau transfrontalier des hôteliers restaurateurs, le concept de mobilité et d’emploi des personnes handicapées.


Pour un montant total de 1.006.606,- euros, le projet LUCULUS est cofinancé à 50% par le Fonds européen de Développement régional (FEDER). Il s’inscrit dans la priorité B du Programme INTERREG IV Rhin Supérieur qui vise à faire de l’espace du Rhin supérieur une région intégrée en matière de formation, de travail et d’habitat.


Accès au Hofgut Himmelreich

Colloque „accessibilité“ / Kolloquium « Zugang zum Arbeitsplatz“ 14-04-2012

Dans le cadre de la semaine du handicap organisée par la Maison Départementale des Personnes Handicapées (MDPH) du 10 avril au 17 avril 2012 sous le haut patronage du Conseil Général du Bas-Rhin et du projet Interreg Luculus, le Relais AVS a invité le 11 avril 2012 les professionnels des métiers de la bouche à une présentation d’expériences et de méthodes d’accessibilité à la profession,  malgré les déficiences pour personnes en situation de handicap.

Employer des personnes en situation de handicap peut être une solution au manque de main-d’œuvre caractérisant les professions de la bouche. Pour les publics concernés par le projet Luculus, il faut que l’environnement soit adapté. Il n’est pas question que ces personnes obtiennent des sortes de “sous-diplômes parce qu’elles sont handicapées. Elles sont tout à fait en mesure d’acquérir des savoirs et des savoir-faire.

Un constat renforcé par les témoignages des intervenants devant de nombreux restaurateurs et pâtissiers présents dans le public.

La première intervention porte sur l’accessibilité des postes de travail en cuisine.  André Augst, architecte  spécialiste des aménagements et le Dr Jeanine Pinelli, médecin rééducateur, sont tous deux actifs au sein de l’association CEP CICAT d’Eckbolsheim. Créée en 1987, cette association est un véritable lieu d’échange, où patients et accompagnants, professionnels de la santé, associations, pouvoirs publics, urbanistes, fabricants et revendeurs d’aides techniques peuvent partager leurs expériences. Sur plus de 1000 m2, une gamme aussi complète que possible présente les matériels nécessaires à l’autonomie de la personne en situation de handicap. Ils rappellent que lorsque « on favorise le travail d’une personne handicapée, on rend accessibles les équipements à tout le monde » et que « ce n’est pas la personne handicapée qui est un problème. Elle révèle un problème. » En témoigne par exemple l’installation à hauteur idéale d’un four ou l’adaptation à la taille de chacun d’un plan de cuisson.

Par delà l’accessibilité des postes de travail, des modules destinés à favoriser l’acquisition de connaissances et de compétences ont été développés et présentés à l’occasion de ce colloque par l’équipe de la jeune Scop de Molsheim, Indigo. Cet outil, conçu en langue allemande ou française, est destiné aux publics concernés par notre projet, déficients intellectuels, et leur permet de réaliser de façon ludique des plats en suivant les étapes gestuelles illustrées par des vidéos, des photos.

Afin d’encadrer ces agents de restauration en formation, le partenaire allemand du projet, l’Akademie Himmelreich, a développé ce qui va devenir le fondement du projet Luculus, le monitoring. Associé au restaurant Hofgut Himmelreich, l’Akademie Himmelreich est un centre de formation pour jeunes handicapés mentaux à Kirchzarten, près de Freiburg i. Breisgau. Ces jeunes sont encadrés tout au long de leur formation et de leurs stages par un mentor. Celui-ci a un rôle d’interface culturelle et aide l’apprenant à s’intégrer dans le schéma fonctionnel de l’entreprise. Il l’accompagne et le supplée, l’aide à interpréter les paroles et la communication interne de l’entreprise. « Ils s’entraînent dans la cuisine du centre de formation, puis ils effectuent leurs stages à l’hôtel ou au restaurant, dans différents corps de métiers. On les guide vers l’autonomie pour qu’ils puissent s’insérer dans le monde professionnel  ». Le taux d’insertion relevé ces cinq dernières années a de quoi faire pâlir les structures françaises : il est de 100 %.

En clôture de ces trois grands thèmes, l’accessibilité aux postes de travail, l’acquisition des compétences grâce à un outil pédagogique adapté au public et l’accompagnement grâce au mentoring, Jacques Lorentz, président des restaurateurs chefs de cuisine du Bas-Rhin, est intervenu pour faire part de son intérêt face au projet et sa volonté de soutenir le travail du partenariat.

Enfin, la fête de l’asperge a été l’occasion d’apprécier les compétences en cuisine de l’équipe allemande du partenaire Akademie Himmelreich ainsi que de l’équipe française du Relais AVS.

Im Rahmen der Woche des Handicaps, die vom Maison Départementale der Menschen mit Behinderung unter der Schirmherrschaft des Conseil Général du Bas- Rhin und des Projektes Luculus veranstaltet wurde, lud das Relais AVS am 11. April 2012 Fachleute aus der Nahrungsmittelbranche zu einer Präsentation über Erfahrungen und Methoden im Hinblick auf die Zugänglichkeit und Öffnung der betreffenden Berufe für Menschen mit  Behinderung ein.

Menschen mit Handicap einzustellen, kann eine Lösung für den Mangel an Arbeitskräften in dieser Branche bieten. Für die Zielgruppe des Projektes muss das  Arbeitsumfeld angepasst werden. Diese Menschen sollen nicht eine Art « niedere Ausbildung » erhalten, nur weil sie behindert sind. Sie sind durchaus in der Lage Wissen und Fachkenntnisse zu erwerben.

Eine Tatsache, die von den ReferentInnen, vor zahlreichen Gastronomen und Bäckern im Publikum, immer wieder hervorgehoben wurde.

Der erste Vortrag befasst sich mit der Zugänglichkeit von Arbeitsplätzen in der Küche. André Augst, ein auf Ausstattungen und Einrichtungen spezialisierter Architekt, und Dr. Jeanine Pinelli, REHA Ärztin, sind beide im Verband CEP CITAT von Eckbolsheim aktiv. 1987 gegründet, dient dieser Verband als wichtige Plattform für den Austausch zwischen PatientInnen und BetreuerInnen, medizinischem Fachpersonal und Vereinen, Behörden und Stadtplanern, Hersteller und Händler von technischen Hilfsmitteln. Auf mehr als 1000 qm wird eine Produktpalette angeboten, die alle erdenklichen Hilfsmittel beinhaltet, die einen Menschen mit Behinderung autonom machen. Die ReferentInnen betonen, dass, indem die Arbeit eines Menschen mit Behinderung gefördert wird, die Ausstattung für alle zugänglich wird und dass « nicht der Mensch mit Handicap das Problem ist, durch ihn wird das eigentliche Problem erst sichtbar. » So wird zum Beispiel die ideale Höhe eines Ofens oder die individuelle Höhenanpassung eines Kochfeldes angeführt. 

Über die Zugänglichkeit von Arbeitsplätzen hinaus, wurden bei dem Kolloquium vom Team der jungen Firma Scop Indigo aus Molsheim entwickelte Module vorgestellt, die Menschen mit Handicap den Erwerb von Kenntnissen und Fertigkeiten ermöglichen. Dieses Hilfsmittel, auf Deutsch und Französisch erhältlich, ist auf die Zielgruppe unseres Projektes, Menschen mit einer kognitiven Einschränkung, zugeschnitten. Es erlaubt ihnen auf spielerische Art und Weise die Zubereitung von Gerichten zu erlernen, indem einzelne Arbeitsschritte und Gesten mit Hilfe von  Fotos und Videosequenzen illustriert werden.

Um die MitarbeiterInnen in den Gastroberufen auszubilden, entwickelte die Akademie Himmelreich, der deutsche Partner des Projektes, die Methode des Mentorats, die eine Grundlage für das Gelingen des Konzepts darstellt. Verbunden mit  dem  Hotel Restaurant Hofgut Himmelreich ist die integrative Akademie Himmelreich ein Schulungszentrum in Kirchzarten in der Nähe von Freiburg im Breisgau für junge Menschen mit einer geistigen Behinderung. Die jungen Menschen werden während ihrer gesamten schulischen  Ausbildung und ihres Praktikums von einem/einer MentorIn begleitet. Die MentorInnen haben die Rolle eines Vermittlers und sie helfen dem Auszubildenden sich in das Funktionsschema eines Betriebs einzufügen. Er oder sie begleitet und unterstützt die Auszubildenden und hilft ihnen die betriebsinterne Kommunikation zu verstehen. «  Die Auszubildenden üben in der Lehrküche und absolvieren ihr Praktikum in einem Hotel oder Restaurant, in verschiedenen Abteilungen. Man führt sie schrittweise zur Autonomie, damit sie sich langsam in die Berufswelt einfügen können. » Die Eingliederungsrate der letzten 5 Jahre lässt die französischen Einrichtungen erblassen: sie liegt bei 100%. 

 Am  Ende der drei großen Themenblöcke, Zugänglichkeit von Arbeitsplätzen, Erwerb         von Kompetenzen durch ein pädagogisches Lernprogramm, das auf die Zielgruppe zugeschnitten ist und die Begleitung durch das Mentorat, drückte Jaques Lorentz, Präsident des Verbands der Küchenchefs des Unterrheins, sein Interesse für das Projekt und seinen Wunsch aus, die Arbeit der Projektpartner zu unterstützen.

Schließlich bot das Spargelfest die Gelegenheit die Kochkenntnisse des deutschen Teams von der Akademie Himmelreich, sowie die des französischen Teams vom Relais AVS schätzen zu lernen.

Rencontre avec les représentants de l’Education Nationale (septembre 2012) – Treffen mit VetreterInnen des Kultusministerium

Genèse de cette rencontre : Mme Kirchmeyer, inspectrice de l’éducation nationale, a été sollicitée pour étudier avec les partenaires du projet Luculus les possibilités de travailler ensemble pour permettre aux bénéficiaires du milieu du handicap de travailler en binôme avec les  jeunes de lycées professionnels dans le cadre de CAP cuisine, restaurant et agent polyvalent de restauration, tout en y ajoutant une dimension de compétences de communication professionnelle en langue (allemand et français).

Les partenaires se sont retrouvés à plusieurs reprises pour voir comment construire des modules de formation permettant aux publics à besoins spécifiques d’obtenir une qualification professionnelle avec pour enjeu de leur permettre d’obtenir une certification.

Afin d’inscrire le dossier dans une progression cohérente, les décisions suivantes ont été prises :

– Une préparation des élèves est indispensable pour les familiariser au monde du handicap car ils assureront le rôle de tuteurs de l’accompagnement du geste professionnel dans le cadre du travail en binôme avec un jeune de Dachstein

– Seront concernées :
• Une classe de terminale CAP du lycée Alexandre Dumas
• Une classe de formation initiale et adultes CAP cuisine au lycée Aristide Briand

– En termes de faisabilité, une organisation logistique sera mise en place : environnement, thématiques, lieux de formation, contraintes liées aux déplacements des élèves, budget.

L’objectif du partenariat est de donner aux travailleurs handicapés des EA et ESAT des armes pour leur  permettre d’obtenir une qualification professionnelle pouvant les amener vers la certification.

Les apprentissages se feront sous forme de modules de formation « modularisation » permettant d’acquérir les compétences et connaissances nécessaires à l’obtention du diplôme. Les candidats de la voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA, formation professionnelle continue dans un établissement public peuvent présenter le diplôme
• en ponctuel
• en CCF (si l’établissement est habilité à le pratiquer).

Il est possible de délivrer des attestations de compétences selon l’appropriation des modules de formation.

Cette pratique permettra de valoriser les bénéficiaires et les encourager à poursuivre dans la dynamique de certification.

La mise en place d’un parcours professionnel permettrait la validation dans le cadre des contrôles de formation pour aboutir au contrôle certificatif. L’examen devra être passé de la même façon pour tous.

L’objectif du partenariat Éducation Nationale – partenaires du projet Luculus est double :

– permettre aux élèves de CAP engagés dans le projet d’accepter la fonction de mentor pendant les périodes de formation aux lycées en ayant appris à accepter la différence dans un contexte bi-culturel et bilingue

– donner la possibilité aux personnes en situation de handicap d’accéder aux modules et d’obtenir des attestations partielles en cours de formation pouvant leur permettre de viser la certification.

Die Entstehung der Zusammenarbeit : Frau Kirchmeyer, Schulrätin des Kultusministeriums, wurde gebeten,  mit den Partnern des Projekts Luculus die Möglichkeiten für eine Zusammenarbeit zu prüfen,  um Teilnehmern mit Behinderung  die Chance zu geben,  mit SchülerInnen der Hotelfachschule, die in den Bereichen Küche, Restaurant und polyvalenter MitarbeiterIn im Gastgewerbe ein CAP ablegen, im Tandem zusammenzuarbeiten. Dies auch im Hinblick auf die Erweiterung der Sprachkompetenz (Erwerb der dt. und franz. Fachsprache).

In mehreren Treffen wurde geprüft, wie Module für die Ausbildung konstruiert werden können, um der Zielgruppe mit besonderen Bedürfnissen eine professionelle Qualifizierung sowie den Erwerb eines Zertifikats zu ermöglichen.

Um  schnell voran zukommen, wurden folgende Entscheidungen getroffen:

–        Eine Vorbereitungsphase, in der die Schüler das Milieu von Menschen mit Behinderung kennenlernen können, ist unverzichtbar,  da sie  als Tutoren  jeweils einen Praktikanten aus Dachstein  beim Erwerb von beruflichen Fertigkeiten unterstützen werden. Die Zusammenarbeit soll jeweils  im Tandem sattfinden.

–        Der Personenkreis :

  • Eine Abschlussklasse des CAP  der Berufsschule Alexandre Dumas 
  • Eine Anfangsklasse erwachsener Schüler in der Ausbildung CAP Küche der Berufsschule Aristide Briand

–        Für die Umsetzung wird ein Planungsteam eingesetzt: Umgebung, Thema, Ort der Schulung, Transport der Schüler, Budget.

Die Zielvorgabe der Partnerschaft besteht darin,  den MitarbeiterInnen mit Behinderung in den  Integrationsbetrieben und in der Werkstatt  eine berufliche Qualifizierung zu ermöglichen, die zu einer Zertifizierung führt.

Die Ausbildung wird in Form von Modulen absolviert. Diese Modularisierung eröffnet die Möglichkeit,  die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse für eine Abschlussprüfung zu erwerben. Schüler  der schulischen Ausrichtung in öffentlichen oder privaten Institutionen unter Vertrag, CFA (Zentrum für die Lehrlingsausbildung), oder der beruflichen Weiterbildung in einer staatlichen Einrichtung, können diese Abschlüsse vorlegen

  • punktuell
  • im  CCF (Contrôle en cours de formation = Kenntnisüberprüfung)  (wenn die Einrichtung dafür anerkannt ist)

Es ist möglich,  Kompetenzbestätigungen auszustellen, die das Bestehen einzelner  Module belegen.

Auf diese Weise werden die jungen  Auzubildendenden aufgewertet und werden so motiviert,  auf die  Zertifizierung hin zu arbeiten .

Die Umsetzung eines beruflichen Ausbildungsganges ist im Rahmen der Überwachung staatlich anerkannter Ausbildungen möglich, dadurch kann auch eine allgemein  anerkannte Zertifizierung  gewährleistet werden. Die Abschlussprüfung muss von allen in der gleichen Weise durchgeführt werden.

Das doppelte Ziel der Partnerschaft des Kultusministeriums – als Partner von Luculus –  ist:

–        die Schüler des CAP, die am Projekt teilnehmen, übernehmen während der Schulung in der Hotelfachschule die Rolle der MentorInnen für die PraktikantInnen mit Behinderung. So lernen die Auszubildenden in unterschiedlichen kulturellen Kontexten und in einem zweisprachigen Umfeld  zu arbeiten

–        Menschen mit Behinderung wird der Erwerb von Ausbildungsmodulen  und  Kompetenzbescheinigungen ermöglicht , mit denen sie eine Zertifizierung erreichen können

 

Nos activités / Unsere Massnahmen

Différentes démarches pour atteindre les objectifs du projet :

  • Enquête – envoi de questionnaires aux restaurateurs
  • Définition du profil de compétences
  • Programmes de formation
  • Liens avec les organismes certificateurs
  • Liens avec les branches professionnelles
  • Communication et information

Vorgehensweise um die Projektziele umzusetzen :

  •  Befragung : Zusendung von Fragebogen an Gastro-Betriebe
  •  Erstellen des Kompetenzprofils
  • Qualifizierungsprogramme
  • Kontaktaufnahme mit zertifizierenden Behörden
  • Kontaktaufnahme mit Berufsverbänden
  • Öffentlichkeitsarbeit und Information

Séminaire de lancement / Eröffnungsseminar – 07.04.2011

Le séminaire de lancement qui regroupe tous les partenaires et le groupe de pilotage du projet Luculus c’est tenu au Hofgute Himmelreich et a été l’occasion de présenter les perspectives en matière d’inclusion professionnelle dans les métiers de la gastronomie. Il a été l’occasion pour présenter le questionnaire qui permettra de définir avec précision les attentes de la profession en matière de profils d’agents transfrontalier.

Le retour des questionnaires permettera de définir les profils et les programmes de formation nécessaires.

Das Eröffnungsseminar, das  alle Partner und die Leitung des Projektes Luculus zusammenführte, fand im Hofgut Himmelreich statt. Die Perspektiven zum Thema berufliche Inklusion im Gaststättengewerbe wurden vorgestellt.Während des Seminars wurde der Fragebogen präsentiert, der dazu dienen soll, die Erwartungen des Gaststättengewerbes  an das Berufsprofil eines grenzüberschreitenden Gastronomie-Mitarbeiters präzise zu erfassen.

Der Rücklauf der Fragebogen ermöglicht die Definition des Berufsprofils und die Erstellung der notwendigen Schulungsprogramme.

Premier placement en France / Erste Stellenvermittlung in Frankreich

Lucas après son parcours formant et sa résussite au C.A.P. a intégré l’équipe du Chef étoilé Hubert Maetz de l’Hostelerie du Rosenmeer à Rosheim. Pour faciliter son intégration il bénéficie du soutien de son chef Loïc, de son employeur ainsi que des conseils de Emile Jung lors de son passage.
Lucas wurde nach seiner Ausbildung und seiner erfolgreichen Gesellenprüfung in das Team des Sternekochs Hubert Maetz der Hostelerie du Rosenmeer in Rosheim aufgenommen. Um seine Integration zu erleichtern, wird er von seinem Chef Loic, seinem Arbeitgeber und auch durch den Rat von Emile Jung unterstützt.